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高鈣食譜 – 碎牛肉豆腐

高鈣食譜 – 碎牛肉豆腐

份量: 2人

材料:

  1. 碎牛肉 (120 克)
  2. 布包豆腐1磚
  3. 新鮮蘑菇10 粒
  4. 青豆1 湯匙
  5. 蠔油2茶匙
  6. 糖 ½ 茶匙
  7. 生粉1 茶匙

做法:

  1. 碎牛肉加 ⅓ 杯水攪勻
  2. 布包豆腐用刀切成小粒備用
  3. 新鮮蘑菇切片備用。青豆飛水,去除青味
  4. 倒 ½ 水放入易潔鑊、然後將碎牛肉入易潔鑊煮,並且不斷攪動,可防止牛肉形成結塊
  5. 放入豆腐、蘑菇、蠔油、糖、煮熟,用生粉埋芡
  6. 最後加入青豆即成

烹調貼士:

  1. 煮青豆不要蓋鑊蓋, 否則青豆會變黃
  2. 布包豆腐較滑,並且較超級市場買的包裝豆腐含更多鈣質
  3. 加入豆腐後要小心攪動,不可大動作,以免破壞豆腐的外形
  4. 如想顏色更吸引,可用雜豆

營養要點 1-4

  1. 豆腐含豐富的蛋白質及鈣質。鈣質有助維持骨骼和肌肉的強度及靈活性。
  2. 豆腐含有異黃酮,異黃酮是一種抗氧化劑,有助保護
    血管及降膽固醇作用
  3. 蘑菇含寡果糖 (fructo-oligosaccharides)有助嗜乳酸桿菌的生長,調理腸胃,減少便秘
  4. 蘑菇含豐富的硒及寡果糖同時有增強抵抗力的功能

營養分析:

  • 熱量 326仟卡
  • 碳水化合物 12克
  • 蛋白質 41克
  • 脂肪 14克
  • 纖維 1.9克
  • 鈣質 542毫克

 

 

資料來源:

  1. Asia Pac J Clin Nutr. 2013
  2. Am J Clin Nutr. 2006 Feb
  3. Arch Immunol Ther Exp (Warsz). 2007 Sep-Oct
  4. J Physiol Biochem. 2009 Sep
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